Przepis: tacos ze słodkich ziemniaków i awokado

Jest coś bardzo satysfakcjonującego w naprawdę dobrych tacos, wypełnionych warzywami, zieleniną i rozbitym awokado. Są obfite, a jednocześnie zdrowe. Wybierając składniki dobrej jakości, meksykańskie tacos nie muszą być traktowane jako posiłek, który można oszukać w ciągu dnia - mogą stać się codzienną podstawą.

I tak oto powstały te tacos ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli. Są tak proste w przygotowaniu. Trzeba je tylko podgrzać, złożyć i zjeść. Wyglądają i smakują imponująco przy minimalnym wysiłku - co, powiedzmy sobie szczerze, bardzo lubimy.

Te kolorowe tacos świetnie nadają się na kolację w ciągu tygodnia lub jako część większego dania na przyjęcie. Możesz nawet zostawić składniki w osobnych miseczkach i poprosić gości, aby sami zbudowali swoje tacos. Bonus: są wegańskie i bezglutenowe, jeśli użyjesz autentycznych tortilli ze 100% kukurydzy. Poważnie, nie oszczędzaj na tortillach.

Z tego przepisu powstaną 4 naprawdę obfite tacos, które wystarczą dla około dwóch głodnych osób. Możesz też rozłożyć go na sześć mniejszych tacos. Przepis można też łatwo podwoić lub potroić.

Tacos z czarnej fasoli i słodkich ziemniaków

Przygotować 4 duże tacos

Składniki:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 x 400 g puszka czarnej fasoli, odsączona i dobrze opłukana
• Sól i pieprz, do smaku
• 4 tortille kukurydziane (wybierz te wykonane z kukurydzy i soli morskiej - większość sklepów spożywczych i ze zdrową żywnością będzie je miała w swojej ofercie)
• 1 duży słodki ziemniak, pokrojony w kostkę i upieczony
• ½ rozbitego awokado
• 1 duża garść rukoli
• Mała garść liści kolendry
• Ostry sos chili, do smaku
• 1 limonka, przepołowiona

Instrukcje:

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu na kuchence. Dodać czarną fasolę i odrobinę wody. Podgrzewać na kuchence, aż będzie ciepła. Może być konieczne dodanie odrobiny wody, jeśli fasola przywiera do garnka. Zdjąć z ognia i przełożyć do miski. Doprawić do smaku. Możesz również podgrzać fasolę w kuchence mikrofalowej, jeśli wolisz.
2. Podgrzać tortille kukurydziane na patelni grillowej - lub zgodnie z instrukcjami podanymi w opakowaniu. Ułożyć tacos, wkładając do każdego taco po małej porcji rukoli, czarnej fasoli, słodkich ziemniaków i awokado. Na wierzchu ułożyć kolendrę, ostry sos chili do smaku i skropić limonką.